THỊT VỊT LUỘC
Món này có thể ăn với bún và canh măng vịt. Nếu ăn với cơm bạn có thể dùng nước luộc vịt nấu với khoai môn hoặc khoai sọ. Hoặc nước luộc vịt nấu với cháo.
Nguyên liệu:
Vịt béo: 1 con; Tỏi khô: 0,020 kg; Gừng tươi: 0,020 kg; Muối, rau húng, rau mùi: 0,050 kg.
Cách làm:
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Rau húng, rau mùi, nhặt rửa sạch để ráo.
Vịt làm sạch, cắt tiết, nhúng nước lã, bóp rửa cho lòng thấm đều nước, vớt ra để rao, sau đó nhúng vịt vào nước sôi có hòa chút vôi, lật trở đều, vớt ra, vặt sạch lông, xong xát muối lên da vịt, rửa lại cho sạch hết mùi hôi, đem mổ phanh, móc bỏ lòng và 2 lá phổi, cài 2 cánh chéo với nhau, lòng vịt làm sạch để riêng.
Cho nước vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập vịt, đun sôi hớt sạch bọt, cho gừng và ít muối vào, đậy vung, đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn khoảng 25-30 phút. Lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là chín, vớt ra để nguội chặt miếng vừa ăn.
Khi ăn chấm với nước mắm pha giấm, tỏi, ớt hoặc nước mắm gừng, ăn kèm với rau húng, rau mùi, hành tươi ngâm giấm.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt luộc chín mềm, ăn không dai, không bã, thơm mùi gừng.
CƠM CHIÊN CÁ MẶN
0Món cơm chiên cá mặn đặc biệt được ưa thích trong các nhà hàng, quán ăn Sài Gòn.
Nguyên liệu
- 200 grm khô má cá thu
- 200 grm thịt gà nạc (đùi hay ức tuỳ thích)
- 2 chén gạo
- Nửa bắp cải nồi
- 4 muỗng canh dầu olive (hay dầu bắp)
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 100 grm tỏi (băm nhuyễn)
- 2 muỗng canh bột gà
- Vài cọng ngò
Cách làm
- Khô má cá thu rửa sạch, rồi ngâm qua đêm hay ít nhất là 4 tiếng bằng nước sôi. Khi khô cá đã mềm, mình xé thành từng xớ thịt, hong ráo trong một cái rỗ.
- Thịt gà nạc (đùi hay ức gà tuỳ ý thích), rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa đũa gấp, sau đó ướp cho thấm với chút bột gà, tiêu và tỏi băm.
- Bắp cải nồi mình rửa sạch, cắt thành sợi như trộn gỏi
- Gạo vo sạch, trộn những phần gia vị còn lại: bột gà, tiêu xay và dầu olive.
- Mình nấu cơm như cách thường. Khi cơm chín, xới cơm cho tơi xốp ra một cái khay chờ cho thật nguội.
- Dùng một cái chảo đun nóng với độ lửa cao, phi dầu và tỏi thơm vàng rồi nhanh tay xào khô cá thu, thịt nạc gà cho thật chín, và ráo nước, thì mới trộn cơm vào, bước cuối cùng là trộn đều tay những sợi bắp cải nồi đã cắt sợi nhuyễn. Ðều tay trộn và lắc chảo với độ lửa vừa.
- Cơm chiên đã xong, trình bày cơm chiên lên một cái dĩa hình hột xoài, rãi lên mặt vài cọng ngò.
Theo Vzone
MỰC TƯƠI LUỘC
Các món mực xào có hương vị đậm đà. Nhưng món mực tươi luộc cũng thơm ngon, đậm đà không kém phần.
Nguyên liệu:
Mực tươi: 0,500 kg; Chuối xanh: 0,050 kg; Lá hẹ: 0,020 kg; Mắm tôm: 0,050 kg; Muối: 0,010 kg; Tỏi khô: 0,010 kg; Đường: 0,010 kg; Khế chua: 0,050 kg; Rau xà lách: 0,200 kg; Rau mùi, rau húng, chanh, ớt.
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ.
Khế cắt bỏ cạnh, bổ dọc theo múi, bỏ hạt, thái lát ngang mỏng.
Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái ngang, ngâm nước muối cho hết nhựa chát, rửa kỹ, vớt ra để ráo. Lá hẹ, rau húng, rau mùi, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.Tất cả các thứ trên đem bày vào đĩa.
Vắt chanh (1 quả) vào mắm tôm, cho tỏi, đường, ớt vào đánh cho mắm nổi nhiều bọt và dậy mùi thơm, dùng làm nước chấm.
Mực tươi bóc bỏ mang, rút bỏ mai và ruột, rửa thật sạch. Đun nước sôi, cho muối rồi bỏ mực vào luộc chín (lấy tăm xiên vào mực thấy mềm là được). Vớt mực ra, tãi mỏng cho bốc hơi nhanh, thái miếng vừa ăn, bày vào đĩa.
Khi ăn chấm mực với mắm tôm đã pha chế và ăn kèm với các loại rau quả làm như nói trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Mực luộc vừa chín, trắng, ăn giòn, mắm tôm không tanh, không mặn gắt, vị hài hòa vừa ăn.
Ghi chú:
Có thể ăn mực kèm với bún càng ngon.
Không có xà lách thì dùng rau diếp hoặc rau muống chẻ ăn kèm.
THỊT BÒ XÀO THƠM ( KHÓM )
Vị thơm của dứa quyện lẫn với vị ngọt thơm mùi tỏi của thịt bò sẽ khiến bữa ăn trưa nay của nhà bạn ngon hơn.
Nguyên liệu:
Dứa ương: 0,500 kg; Bột đao: 0,020 kg; Thịt bò: 0,300 kg; Đường: 0,020 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Rau mùi: 0,025 kg; Nước mắm, muối, hạt tiêu, tỏi, hành khô.
Cách làm:
Thịt bò lọc bỏ bạc nhạc, bỏ gân, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, ướp nước mắm, hành (giã nhỏ) và một ít đường, bột đao.
Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch, bổ tư, cắt bỏ lõi, thái ngang miếng mỏng nửa phân, cho ít muối vào xóc đều, vắt nhẹ bỏ bớt nước chua.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào, đun to lửa, đảo nhanh tay, khi thịt chín tái, xúc ngay ra đĩa. Cho nốt mỡ vào chảo, trút dứa vào xào chín, hòa nốt bột đao với đường vào đảo đều, nêm vừa mắm muối. Khi bột chín, cho thịt bò vào đảo lẫn, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò chín tới, ăn mềm, ngọt không dai; dứa không nhũn nát, vị chua vừa ăn.
Ghi chú: Chọn dứa ương để xào, dứa xanh xào chua còn dứa chín thì dễ bị nhũn nát.
CANH BÍ NGÔ (BÍ ĐỎ) DỒN THỊT
Bí ngô có rất nhiều vitamin A bổ dưỡng phù hợp cho mắt của con bạn trong những ngày đầu năm học này. Hãy làm thật ngon để cho các bé thưởng thức.
Nguyên liệu:
500g bí ngô loại trái dìa, 200g thịt nạc dăm. Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường. Hành lá, ngò rí.
Thực hiện:
Chuẩn bị: Bí gọt vỏ, cắt khoanh dày khoảng 3 cm. Khoét bỏ ruột. Hành lá cắt nhỏ, cọng hành băm nhuyễn, ngò rí nhặt sạch. Thịt nạc dăm băm nhỏ. Ướp muối, tiêu,cọng hành băm, hành lá, hạt nêm, trộn đều. Nhồi thịt vào ruột bí.
Chế biến: Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, cho các khoanh bí vào. Nêm hạt nêm, đường vào canh. Để lửa nhỏ, hầm khoảng 25 phút là bí chín mềm và phần thịt chín. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước cnah trong. Cho thêm hành, ngò vào canh, nêm gia vị lại cho vừa ăn. Nhắc canh xuống.
Trình bày: Múc canh ra tô, rắc tiêu, dọn nóng.
